第二課 - 雞尾包、墨西哥飽、紐紋條和粟米牛肉包

5月16日

今次的麵團是加了吉士粉的, 有好香的吉士粉味, 平日在包店聞到的便是這種味。做完都唔記得, 缺乏練習, 所以寫在此加深記憶。

發酵前和後, 大了一倍

(1) 雞尾包的餡做紐紋條: 用桿碌平然後加雞尾餡 (牛油, 面粉, 奶粉, 糖和椰絲)

摺成3層, 之後再碌長, 切4條, 做紐紋條

做好型要拎去steam作第2次發酵, 上堂果到有steam櫃, 發1倍大, 加蛋漿, 芝麻, 拎去焗

加蛋漿要輕手, 否則會整到包變型, 太多蛋果包會啞色

完成

 

餘下7舊面團: 3個做雞尾, 2個墨西哥, 2 個粟米牛肉

(2) 雞尾包: 拍扁, 捲長, 加雞尾餡, 捲實

(3) 粟米牛肉包: 拍扁, 加餡, 捲三角型/ 長型, 再發酵後加芝麻

(4)墨西哥包: 發酵後, 加蛋漿, 吱上墨西哥餡 (牛油, 糖, 面粉)